Hornear con harina sin gluten, un reto posible

Preparar un pan o bizcocho muy esponjoso con harina sin gluten en ocasiones resulta más difícil de lo que pensamos. Existen  numerosas recetas con harina sin gluten de diferentes productos, pero el resultado no suele ser el esperado. A veces el pan queda duro o las magdalenas no quedan esponjosas. Pero no te preocupes, te queremos dar algunas claves para preparar deliciosos platos con las harinas sin gluten. 

Hay que tener en cuenta que para preparar alimentos sin gluten, no sólo basta con sustituir la harina de trigo por harina sin gluten. Esto requiere experiencia y una buena técnica. Además, hay que tener paciencia. En primer lugar, asegúrate que la harina sin gluten que compres este certificada en su etiquetado, siendo apta para personas celiacas. En ocasiones, aunque la harina no contenga gluten de manera natural, si puede tener otras trazas de cereales que no son aptos. 

El gluten es una proteína que podemos encontrar en la semilla de los cereales como el trigo, el centeno o la cebada. Esta proteína es la que hace que la masa sea más elástica, lo que permite la fermentación, la consistencia y la esponjosidad de los panes y las masas al horno. 

Consejos para un buen resultado en los alimentos con harina sin gluten

  • Usar mezclas de harinas sin gluten como puede ser la harina sin gluten mix-b preparado para pan, con esto prepararás deliciosas recetas de pastelería sin límites. Esta harina es un preparado para la elaboración de pan y masas de levadura, tanto dulce como salada. 
  • Se recomienda añadir algún sustituto del gluten, como puede ser el huevo o las semillas de chía o lino. Este tipo de semillas si las mezclas con agua conseguirás espesar la masa.
  • Cuando se utiliza harina sin gluten para preparar cualquier tipo de alimento, es difícil que la masa mantenga su forma. Por ello, hay que evitar los recipientes planos y utilizar moldes que ayuden a darle forma a tu deliciosa receta. A la hora de escoger un molde, es mejor elegirlo de un tamaño medio ya que cuánto más grande, más se extenderá la masa y el resultado será menos jugoso. 
  • Es importante hornear a la temperatura correcta. Cuando se elaboran bizcochos o pan con harina sin gluten, lo ideal es hacerlo entre 170º y 180º. No hay que olvidar precalentar el horno antes de usarlo. Y lo más importante, no abrir el horno antes de tiempo, ya que esto provoca que la masa quede menos esponjosa. 

En Vismar Natural podrás encontrar una amplia variedad de harina sin gluten para elaborar las recetas que más te apetezcan y con resultados deliciosos. Además, para darle la guinda a tu deliciosa receta, puedes decorarlo con nuestras mermeladas ecológicas. 

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